Pasta de domingo

Fácil, saludable, rápido y casi casi todo 100% natural.

Lo primero que se me ocurrió fué cortar rodajas de berenjena delgadas, que a su vez se cortan en 2 o 4 partes según su tamaño.
Se pone en capas en un pyrex pequeño, bañando cada capa con un poquito de aceite de oliva.
Al terminar, se pone 2 minutos al microondas y se separa.

Por aparte, puse a calentar agua para cocinar la pasta, en este caso, penne.

Mientras el agua calentaba, picar tomate, suficiente, y lavar muchas hojas de albahaca.
Una vez que la pasta estuvo lista, la escurrí y la dejé reposar, mientras en la misma olla coloqué el tomate en cuadritos con las berenjenas, hongos frescos en tajaditas y la albahaca, con un poco de aceite de oliva, sal y orégano seco. Casi al final, le agregué dos cabezas de ajo picadas finamente.

A la pasta que estaba escurriendo, le agregué un poquito de pesto y lo incorporé a la mezcla de la olla.
Para servir, rocié de un poco de queso mozzarella.


Buen provecho :)